آموزش درست کردن زولبیا
مواد لازم :
نشاسته گل 110 گرم ( همونطوریکه در تصویر می بینید این همون نشاسته معمولی خودمون هست که همه تون می شناسید و به نشاسته گل معروفه )
ماست 2.5% 150 گرم ( من از مارک چوپان استفاده کردم )
آرد 1 ق غ پر = 15 گرم
روغن جامد نصف ق م
بکینگ پودر نصف ق م
گلاب 1 ق م
شربت بار 1 ق م
طرز تهیه :
* همین اول کار می خواستم نکته ای رو خدمتتون عرض کنم ؛ درست کردن زولبیا کمی قلق های خاص خودش رو داره ؛ سعی کنید در اندازه گیری تون دقیق باشید تا نتیجه بهتری بگیرید . درضمن اگه یه بار درست کردید و به نتیجه مورد نظر نرسیدید نا امید نشید و دوباره سعی کنید . مطمئن باشید اگه شکل زولبیاتون شبیه زولبیای بیرون نشد اصلا و ابدا اشکال نداره عوضش خیلی خیلی بهداشتی تره.
* نشاسته و ماست رو با هم مخلوط کنید تا دونه های نشاسته حل بشه .
* بعد روغن و بکینگ پودر و گلاب و شربت بار رو اضافه کرده و مخلوط کنید .
* درنهایت آرد رو افزوده و یک ساعت استراحت بدین .
* غلظت زولبیا باید اینجوری باشه .
* برای اینکه حلقه های زولبیا رو درست کنید می تونید از روشهای مختلف استفاده کنید . من در اینجا دو روش رو خدمتتون عرض می کنم :
* این اصولی ت:.8'ین روش درست کردن زولبیا هست : بدین ترتیب که مایه رو داخل قیف مخصوص ریخته و در یک ظرفی که روغن رو حسابی داغ کردیم حلقه زولبیا رو قرار می دیم و دایره هایی که همدیگه رو قطع کنن می کشیم ( مثل نقاشی ) .
موقع انتقال قیف برای ا:8.9نکه مایه از ته قیف بیرون نریزه ، می تونیم از چوبهای مخصوص اینکار استفاده کنیم و اونو داخل روزنه قیف فشار بدیم تا در مواقعی که نیاز نداریم مایه از قیف بیرون نریزه . همچنین از این چوبها برای هم زدن مایه نیز استفاده می شه .
و اما در قنادیها چیکار می کنن ؟ توی قنادیها ، این حلقه ها در تعداد زیاد و گاها به هم چسبیده هستن . مواد رو داخل قیف بزرگی ریخته و شکلهای دایره ای رو ایجاد می کنن .
یا اینکه ماشین هایی مخصوص اینکار وجود داره که روی دستگاه مخزنی برای مایه در نظر گرفتن و بصورت خودکار این دایره ها توسط دستگاه ایجاد می شه و داخل روغن غوطه ور می شه .
* و اما روش دوم :
* قیف یکبار مصرف رو به قطر تقریبی 7 میلیمتر برش بدین.
* نکته : درصورتیکه سوراخ قیف فلزی مخصوص زولبیا هم کوچیک بود با میخ یا پیچ اونو به اندازه تقریبی 7 میلیمتر باز کنید.
* بعد مایه رو داخل اون ریخته و در روغن داغ اشکال دایره ای درست کنید .
* نکته : سعی کنید درست کردن دایره ها سرعت العمل داشته باشید . در اول ممکنه کمی سخت باشه ولی بمرور یاد می گیرید .
* اجازه بدین یکطرف زولبیا کمی طلایی بشه بعد برگردونید تا طرف دیگه هم طلایی بشه .
* نکته : مقدار طلایی شدن یه مقدار کمتر از تصویر زیر باشه . من بخاطر عکاسی کمی دیرتر برگردوندم.
* بعد به همان صورت که داغ هست داخل شربت بار ولرم میندازیم و ترجیحا با پشت قاشق فشار می دیم تا غوطه ور بشه . بعد موقعی که زولبیا شفاف شد از داخل شربت در می آریم . معمولا بیشتر از5-3 دقیقه طول نمی کشه .
* نکته : بهتره در شربت بار زولبیا از گلوکز استفاده بشه .
* نکته : زولبیا رو سریع داخل شربت بار بندازید وگرنه شهد به خورد زولبیا نمی ره . شربت اگه رقیق باشه زولبیا خمیر می شه و اگه خیلی غلیظ باشه شهد داخل زولبیا کمتر نفوذ می کنه .
* پس اگه دیدید زولبیا حالت شفاف نداره یا اینکه بعضی جاهاش مات هست ؛ یکی از دلایل مهمش بخاطر نفوذ نکردن شهد ( بدلیل غلظت زیاد ) داخل زولبیا هست .
* و در نهایت داخل یه آبکش قرار می دیم تا شهد اضافی اون گرفته بشه .
* این مقدار مواد 12 عدد زولبیا می ده . سعی کنید در ابتدا با این مقدار مواد یا کمتر شروع کنید .
* نکته : برای این مقدار می تونید از نصف شربت باری که در دستور اومده استفاده کنید ولی بهتره شربت بار بطور کامل تهیه بشه تا زولبیا داخل اون غوطه ور بشه .
* نکته : زیر شعله ای که زولبیا سرخ می شه بین کم و ملایم هست تا درعین حال که زولبیا سریع بالا می آد باعث نشه که زولبیا سریع بسوزه .
* نکته : هر 3-2 تا زولبیا رو که درست کردید حتما مواد رو مخلوط کنید .
* نکته : من شکل پایین رو با شماره گذاری براتون قرار دادم که ببینید برای درست کردن زولبیا بهتره وقتی روغن داغ شد یه مقدار کوچیک از اونو امتحان کنید و ببینید که شکلش مد نظرتون هست یا نه . در تصویر 1 زولبیا کمی تخت هست و خوب پف نکرده که با اضافه کردن یک مقدار خیلی کم بکینگ پودر این مشکل برطرف شده . پس یه کوچولو زولبیا رو داخل روغن بریزید و بعد بلافاصله داخل شربت بار قرار بدین تا ببینید آیا شکلش مد نظر شما هست یا نه .
نوش جان